Brunkål er klassisk husmandskost eller mormormad, der hører sig til over efterår og vinterens kolde måneder – lavet på hvidkål, der typisk er billigt og kan strække langt, og med kogt flæsk eller pølse, er det et mættende måltid der giver energi når kulden står for døren.

Hvidkål karamelliseres med sukker, som giver kålen en sødlig og fyldig smag samt brunfarver den – deraf navnet “brunkål”.

Retten er ikke lige så udbredt som den en gang var, og nok mest udbredt blandt de ældre generationer – kan stadig mindes duften, når der blev kogt brunkål i mit barndomshjem, og mindes også efterfølgende, at indtag blev forbundet med øget flatus udladning.