Fynsk æbleflæsk

Findes i: Egnsretter, Gris, Egnsretter Fyn, Vinter, Æbler

Fynsk æbleflæsk er en dansk klassiker, og med rødder rundt i hele landet, især på Fyn er det at betragte som en egnsret, hvor det er en fast del af det traditionelle landkøkken – her en traditionel varinat fra den danske æblehave, Fyn!

Det var tidligere en billig og mættende ret, lavet af få ingredienser – saltet flæsk fra svin og æbler fra haven. I dag forbindes æbleflæsk ofte med minder om “mormormad” og serveres til lejlighedsfrokoster.

De søde-syrlige æbler, saltet flæsk og løg giver det bedste fra de danske haver og landbrug – øbleflæsk er en tidsløs klassiker, der burde være en mere fremtrædende servering, især i en tid med øje for råvarer i sæson og lokal produktion.

Ingredienser

Fynsk æbleflæsk

6 æbler (madæbler som Belle de Boskoop eller Ingrid Marie)

3 løg

400 g saltet, røget flæsk

timian

sukker

svinefedt

Sådan gør du

Pil løg, og skær dem i kvarte, samt skær flæsket i mindre stykker.

Vask æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i både.

Smelt svinefedt ved middelvarme, kom herefter saltet/røget flæsk og løg ved, og lad det riste af.

De skåret æbler kommes ved saltet/røget flæsk og løg blandingen, og lad dem simre under låg til de er møre – stadig med lidt struktur.

Kom timian og lidt sukker ved.

Smages til med salt.

Servering

Serveres med rugbrød eller kjørmespandekager og syltede rødbeder.