Julekage med sukat er en af de mest klassiske danske gærkager til jul. En saftig gærkage fyldt med rosiner og sukat, krydret med kardemomme og gerne en anelse citron. Tidligere var det en kage, der stod i vinduet hos enhver håndværksbager, så snart december rykkede nærmere – i dag er den blevet en mere sjælden gæst på kagebordet, overskygget af den mere populære konfekt og de mange småkager.

Sukat er kandiseret skal fra citrusfrugter, oftest fra cedrat. En stor og aromatisk citrus, sød i smagen, men med en let bitter undertone, som giver julekagen karakter. Og her kommer vi til det sjove: sukat er en af de ingredienser, der kan dele vandene. Nogle elsker den intense, lidt parfumerede smag, mens andre helst ser den erstattet af rosiner eller anden tørret frugt. Men netop denne delte mening er med til at gøre julekagen til et lille stykke unikt bagværk, og sukat er desværre nok også grunden til, at den er ved at gå i glemmebøgerne – skal der være sukat i, eller ej?