Juliennesuppe er en klassisk, klar suppe, der kendetegnes ved at indeholde julienne-skårne grøntsager, typisk de lidt grovere af slagsen som gulerødder, porre, selleri, pastinak og persillerod – altså grøntsager skåret i meget fine, tændstiktynde strimler.

“Julienne” er det franske udtryk for en bestemt måde at skære grøntsager på: lange, tynde strimler – typisk ca. 4–5 cm lange og 1–2 mm tykke. Det giver et elegant udseende og gør, at grøntsagerne bliver hurtigt møre i suppen, men stadig har lidt bid.

Suppen er en let, varm forret, som kan serveres ved festlige lejligheder eller klassiske middage, hvor den er mere “let” i smagen end dens “fætter” i form af løgsuppe – og ikke mindst i den daglige husholdning, er det en god “spareret”, til at mætte og fylde, inden den dyre kødret.