Kalvefrikassé
Kalvefrikassé
Kalvefrikassé er en klassisk dansk ret, hvor mørt kogt kalvekød serveres i en lys, cremet sovs sammen med grøntsager som gulerødder, ærter og kartofler, dertil kogte kartofler og nogle gange med et godt stykke brød – klassisk dansk mormormad.
Mild og traditionel ret, der er særlig populær i forårs- og sommermånederne, hvor friske grøntsager som gulerødder, ærter og nye kartofler passer perfekt til den lyse frikassésovs. Den er enkel i sit udtryk, men kræver lidt tid og tålmodighed – hvilket afspejler den gammeldags tilgang til madlavning, hvor smag og omsorg gik hånd i hånd.
Der findes mange lækre varianter af frikassé, såsom lammefrikassé og hønsefrikassé. Grundidéen er den samme: mørt kød eller grøntsager serveret i en lys, ofte opbagt sovs.
Ingredienser
Kalvefrikassé
(4 pers)
1-1½ kg kalvebov
2 liter vand
salt
1 løg
3 fed hvidløg
persillekviste
løvstikke (kan udelades)
½ tsk hele peberkorn
600 g små kartofler, skrubbet
500 g gulerødder, renset og skåret i stave
250 g grønne ærter
5 dl suppe
50 g mel
40 g smør
3 spsk hakket persille
Sådan gør du
Læg kalvekødet i en stor gryde, og dæk det netop med vand.
Tilsæt salt, løg, hvidløg, persillekviste, peberkorn og eventuelt lidt løvstikke
Bring gryden i kog, skum suppen af, og læg låg på.
Lad kødet simre ved svag varme, indtil det er helt mørt – det tager cirka 1½ time.
Når kødet er færdigt, lad det køle delvist af i suppen.
Si suppen, og brug cirka 1 liter til at koge kartofler og gulerødder i.
Når grøntsagerne næsten er møre, tilsættes ærterne.
Hæld noget af suppen fra (gem det) – der skal være ca. en halv liter tilbage i gryden sammen med grøntsagerne.
Lav en smørbolle ved at røre mel, smør og et par spiseskefulde af suppen sammen.
Kom smørbollen i gryden, og lad saucen koge godt igennem.
Smag til med salt og peber.
Servering
Skær det afkølede kød i pæne skiver, og hæld den varme sauce med grøntsager over. Drys med friskhakket persille, og server retten straks – gerne med nye kartofler eller brød.