Lammefrikassé
Lammefrikassé
Lammefrikassé er en klassisk gryderet lavet med mørt lammekød, typisk gulerødder, porrer, grønne ærter, asparges og en lys, afbagt sovs.
Retten har rødder i det franske køkken, men er også en del af den danske madtradition, hvor den lidt historisk er en forårsbebuder.
En frikassé kogt på lammekød er en spise, som selv den mest forvænte vil sætte pris på. Smag saucen godt til med citronsaft eller eddike.
Ingredienser
Lammefrikassé
(4 pers.)
800-1000 g lammebov eller -bryst
1½ liter vand
2 porrer
2-3 gulerødder
4 tsk salt
4 peberkorn
1 laurbærblad
Sovs:
1½ spsk smør eller margarine
2½ spsk hvedemel
3-4 dl lammesuppe
1 dl piskefløde
1 æggeblomme
salt
peber
citronsaft eller eddike
persille
Sådan gør du
Kom lammekødet i en gryde med vand, salt, laurbærblad og peberkorn. Bring i kog, skum af og lad det simre i ca. 1-1,5 time, indtil kødet er mørt.
Når kødet er næsten mørt, tilsættes gulerødder og porre, lad det simre i yderligere 10-15 minutter.
Smelt smør eller margarine i en gryde, rør melet i og lad det afbage.
Spæd langsomt op med suppen fra lammet – rør godt, så der ikke kommer klumper
Pisk æggeblomme og piskefløde sammen.
Tag gryden af varmen, pisk æggeblomme og piskefløde i sovsen.
Smag til med salt, peber og citronsaft eller eddike.
Skær lammekødet for og læg det i en serveringsgryde sammen med grøntsagerne.
Hæld sovsen over.
Servering
Lammefrikassé serveres med et drys hakket persille, kogte kartofler eller kogte ris.