Kogt klipfisk er en gammel dansk klassiker, der i generationer var billig hverdagsmad – tørret, saltet torsk, der kunne stå i stabler på købmandens disk over hele landet til en overkommelig pris. I dag er billedet vendt: klipfisken skal som regel bestilles hjem hos fiskehandleren og er blevet en forholdsvis eksklusiv spise, langt fra sin oprindelige rolle som fattigmandsmad.

Retten kræver tålmodighed frem for teknik – klipfisken skal udvandes i god tid, så den overskydende saltsmag trækkes ud, inden den koges mør og serveres med en skarp, cremet sennepssovs.