Kogt torskerogn
Kogt torskerogn
- Findes i: Fisk og skaldyr, Smørrebrød, Vinter, Frokost, Aftensmad, Måltider, Pålæg
Kogt torskerogn eller torskebukser er en lidt glemt klassisk delikatesse, der har sin sæson i januar-marts. Den kogte torskerogn kan serveres både varm og kold – som en fin og mild spise, i skiver som pålæg på smørrebrød eller frokost med citron og remoulade. Det kan også være en middagsret med kogte kartofler, smørsovs og grøntsager.
Ingredienser
Kogt torskerogn
(4 pers.)
500-600 g torskerogn (bukser)
vand
½ dl eddike
salt
10 peberkorn
1 laurbærblad
Sådan gør du
Torskeognen (bukser) skylles forsigtigt i koldt vand (undgå at beskadige hinderne – de holder rognen sammen under kogning)
Pak “bukserne” ind i smørrebrøds- el. bagepapir.
Rognen lægges i en gryde med koldt vand, eddike, salt og krydderier.
Bring det i kog under låg. lad rognen simre ved svag varme 25-40 min. afhængig af rognens størrelse.
Rognen tages op, og papiret fjernes.
Lægges på et fad og afkøles – de kan eventuelt presses let pres ved at lægge en tallerken over.
Servering
Som et stykke smørrebrød med pyntet med remoulade, citronsaft og dild – den kolde torskerogn kan ristes på panden i smør, til den er gylden og sprød.
Torskerognen kan ligeledes serveres med kogte kartofler, smørsovs og dampede grøntsager – eller der kan laves en stuvning f.eks. med asparges.