Kold kirsebærsuppe

Findes i: Suppe, Frugtsuppe, Sommer, Frugt, Bær

Kold kirsebærsuppe hører til den klassiske danske frugtsuppetradition, som mange kender fra mormors køkken. En let, syrligt-sød suppe, der er lige så god kold på en varm sommerdag som den er tempereret på en kølig efterårsaften.

Frugtsupper som denne var en fast del af det danske sommerkøkken, hvor sæsonens bær og frugter, kirsebær, solbær, ribs, hindbær, blev kogt til søde, jævnede supper, der kunne serveres som en let dessert eller endda som en hovedret på en varm dag, gerne med brød- eller melboller som fyld.

Ingredienser

Kold kirsebærsuppe

(4-6 pers.)

750 g kirsebær (gerne en blanding af søde og lidt syrlige)

1,5 l vand

1 lille kanelstang

skal af 1/2 citron

75-100 g sukker (justeres efter smag)

2-3 spsk kartoffelmel

Sådan gør du

En lille håndfuld af de pæneste kirsebær tages fra og udstenes – disse gemmes hele til suppen.

Resten af kirsebærrene (med sten) knuses let og koges sammen med vandet i ca. 30 minutter.

Suppen sies gennem en si, så sten og frugtkød sorteres fra, og den klare, smagfulde væske hældes tilbage i gryden.

Kanelstang og citronskal tilsættes, og suppen får et opkog.

De udstenede, hele kirsebær tilsættes og koger med et par minutter, til de er møre.

Suppen smages til med sukker.

Kartoffelmelet røres ud i lidt koldt vand og piskes i den kogende suppe, som herefter jævnes til en let, cremet konsistens.

Kanelstangen fjernes, og suppen køles helt af, hvorefter den stilles koldt i mindst et par timer.

Servering

Serveres kold med kammerjunkere eller melboller drysset i, og evt. en klat flødeskum.