Mørur er den færøske betegnelse for indmaden fra det nyslagtede får, lunger, hjerte og lever, der ligesom det øvrige fårekød hænges til tørre og konservere i den traditionelle hjallin, det luftgennemstrømmede skur på Færøerne. Mørur hører til det, man kalder “heystarmatur”, efterårsmad, navnet efter selve slagtningen, som traditionelt finder sted i oktober, når fårene er fede efter sommerens græsning.

Ligesom det øvrige lufttørrede fårekød gennemgår indmaden de klassiske tre trin i den færøske tørreproces: “visnað” (visnet, tager kun få dage), “ræst” (halvtørret og let fermenteret) og til sidst helt tørret. En proces, der er stærkt afhængig af efterårets vejr, da for varmt vejr risikerer at tiltrække fluer og ødelægge kødet, mens for meget frost kan afbryde tørreprocessen for tidligt.

Traditionen med at udnytte indmaden på denne måde er et fint eksempel på den udprægede nøjsomhed i det færøske køkken, hvor intet af det slagtede dyr går til spilde. Lige fra kødet og fedtet til indvoldene, som alle finder deres egen plads i den efterårsmad, der skal holde familien igennem vinteren.

Ligesom skerpikjøt og ræstur fiskur kræver denne konserveringsmetode det helt rette, kolde og fugtige nordatlantiske klima samt stor erfaring for at undgå, at kødet fordærves i stedet for at modne korrekt – det er derfor ikke en proces, der bør forsøges i et almindeligt dansk køkken eller baghave.