Osso buco
Osso buco
Osso buco er en klassisk ret, egentlig af italiensk oprindelse, baseret traditionelt på kalveskank, alternativt okseskank, der simrer langsomt i en gryde sammen med grøntsager, vin, bouillon og krydderier, indtil det er mørt og smagen er intens og fyldig.
Serveres ofte med en frisk gremolata, som er en blanding af citronskal, hvidløg og persille, der drysses over retten før servering, hvilket giver en frisk og livlig smag, der til en omgang kartoffelmos (havde det været i Italien, havde det nok været risotto eller pasta)
Ingredienser
Osso buco
(6 pers)
2 kg ossobuco af kalvskank eller okseskank(6-8 stks)
hvedemel
4 spsk olivenolie
1 løg
2 stilke bladselleri
1 stor gulerod
4 dl tør hvidvin
3 dl suppe eller bouillon
salt
peber
Gremolata
bundt persille
2 fed hvidløg
revet skal af ½ citron
Sådan gør du
Kødstykkerne vendes i mel, blandet med salt og peber.
Løget pilles og hakkes.
Skrællet gulerod og bladselleri skæres i små tern.
Olien varmes op i en tykbundet gryde, og brun kødet – tages herefter op.
Brun løg til de er gyldne, og svits grøntsagerne med.
Bland det brunet kød i gryden til grøntsagerne.
Tilsæt vin og suppe/bouillon.
Retten simrer ved svag varme i 2-3 timer, til kødet er så mørt, at det falder fra benene.
Smages til med salt og peber.
Bland revet citronskal, hakket persille og hvidløg, til gremolataen.
Servering
Osso buco serveres med kartoffelmos, et drys af gremolataen, dampede grønne bønner og evt. flutes.