Rabarberflæsk er en klassisk fynsk egnsret ret(det er lidt hen i det uvisse om det egentlig er en jysk egnsret), som kombinerer den søde-syrlige smag af rabarber med den salte, sprøde svinekød. Det lyder måske som en usædvanlig kombination, men det er en ældre ret, der især har været populær på landet, og som et godt alternativ til den klassiske fynske æbleflæsk.

Retten består typisk af stegt flæsk serveret med en kompot lavet på rabarber, sukker og evt. bløde løg. Smagen er en kontrast mellem fede, søde og det salte, hvilket gør den både interessant og lækker – især for dem, der kan lide traditionelle danske retter.

Det er egentlig en ret, hvor rabarber kommer til sin ret som grøntsag, hvilket den botanisk set er – men vi forveksler den ofte med en frugt, da vi har for vane at bruge den i det søde køkken, i desserter og kager.