Rollmops
Rollmops
- Findes i: Fisk og skaldyr, Smørrebrød, Påske, Jul, Frokost, Pålæg
Rollmops er egentlig klassiker i det tyske og østeuropæiske køkken, men har også haft en plads i det danske smørrebrødskøkken. Her blev de serveret på rugbrød eller som en lille kold ret til frokost- eller julebordet. Retten består af sildefileter, der rulles sammen – ofte omkring løg og krydderier – og lægges i en krydret eddikelage. Resultatet er små, faste silderuller med en frisk, syrlig og krydret smag.
De er oplagte til serveringer i forbindelse med store frokoste vi spiser omkring jul og påske – og et alternativ til f.eks. stegte sild i eddike.
Ingredienser
Rollmops
(4 pers.)
8–10 ferske sild
2 rødløg finthakkede
2 spsk blandede syltekrydderier (det kan være sennepsfrø, tørret dild, allehånde, enebær, peber, ingefær eller nelliker)
2½ dl eddike
3 laurbærblade
6–8 peberkorn
1 tsk sukker
Sådan gør du
Rens og udben sildene, og dup dem tørre.
Læg dem med skindsiden nedad, og drys lidt af de finthakkede rødløg samt syltekrydderierne over.
Rul sildene sammen fra halesiden, og stil dem tæt side om side i en kasserolle. Hvis de står tæt, behøver de ikke at fæstnes med pinde.
Hæld eddiken og de resterende krydderier over, og damp sildene ved svag varme i ca. 5-6 minutter.
Lad dem køle af i lagen, og server i et halvdybt fad, drysset med resten af de hakkede rødløg.
Servering
På rugbrød som en del af et klassisk frokostbord – især i forbindelse med jule og påskefrokosten.