Rullesteg med svesker
Rullesteg med svesker
Rullesteg er svinebryst fyldt med svesker, og derefter rullet sammen og steges i gryde. Sveskerne giver en sød og saftig smag, der spiller godt med den lidt fede smag af svinekødet.
En gang en populær ret, desværre er den ikke så meget på middagsbordene længere – rullesteg med svesker serveres ofte med kartofler, brun sovs og kogte grøntsager.
Ingredienser
Rullesteg med svesker
(4 pers.)
1-1½ kg svinebryst uden svær (slaget)
1 tsk salt
½ tsk peber
2 æbler
150 gram svesker uden sten
½ liter vand
kulør
Sådan gør du
Svær og ben skæres fra flæsket, og skær eventuelt lidt af det tykkeste spæk af
Kødet drysses med salt og peber, på kødsiden.
Æblerne skrælles og skæres i skiver og spredes sammen med sveskerne på 2/3 af kødet.
Stegen rulles stramt og snøres med bomuldstråd – brug eventuelt et par kødnåle til at holde den, mens der snøres.
Brun rullestegen godt på alle sider i sit eget fedt i en gryde.
Hæld vand og et par dråber kulør ved, og lad stegen småstege i ca. 1½ time.
Vend gerne steges et par gange undervejs, og spæd med vand så den ikke koger tør.
Skyen jævnes med meljævning (meljævning laves i forholdet 2 dele vand til en del mel, der røres eller rystes til der ikke er klumper – brug 2-3 spsk kold vand til 1-1½ spsk hvedemel), der piskes i og sovsen koges igennem ca. 5 minutter.
Servering
Rullestegen serveres i skiver med skysovsen, kogte kartofler, hjemmelavet rødkål og gelé.
Den kolde steg er velegnet til pålæg, på et stykke smørrebrød med sky og agurkesalat.