Saftbudding
Saftbudding
Saftbudding er en af de mest luftige og enkle danske mormordesserter. Frugtsaft (typisk rød ribs- eller solbærsaft) piskes sammen med stiftpiskede æggehvider og stivnet med husblas til en dessert, der næsten svæver på tallerkenen. Det er en dessert, der er lige så let for maven, som den er let for øjet: en fin, luftig konsistens, hvor smagen af den valgte saft alligevel kommer fint til sin ret.
Retten hører til den brede tradition for husblasstivnede desserter i det danske køkken, sammen med fromage og fløderand, men skiller sig ud ved at være helt fri for fløde og mælk, hvor kun saft og æggehvider bærer smagen, hvilket gør den til en af de lettere klassikere i mormors dessertrepertoire.
Ingredienser
Saftbudding
(4 pers.)
3 dl rød saft (fx ribs- eller solbærsaft)
2 æggehvider
ca. 50 g sukker (justeres efter saftens sødme)
8 blade husblas
Cremesauce
3 æggeblommer
2-3 spsk sukker
1-2 spsk majsstivelse
5 dl mælk
vaniljekorn eller vaniljesukker
Sådan gør du
Husblassen lægges i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
Æggehviderne piskes stive, og sukkeret vendes i, mens der fortsættes med at piske, til massen er fast.
Husblassen tages op af vandet og vrides let, hvorefter den smeltes i en gryde med lidt af saften, der er lunet.
Den smeltede husblas røres ud i resten af den kolde saft.
Saften hældes forsigtigt i den stiftpiskede æggehvidemasse, og det vendes sammen med lette bevægelser, så luftigheden bevares.
Buddingen hældes i en glasskål eller portionsglas og stilles koldt i et par timer, til den er stivnet.
Cremesaucen: Æggeblommer, sukker og majsstivelse røres sammen i en gryde.
Mælk og vaniljekorn tilsættes.
Cremen bringes i kog under piskning og koges igennem et par minutter, til den tykner.
Cremen køler af.
Servering
Saftbuddingen serveres kold med den lune eller kolde cremesauce til.