Sellerirand
Sellerirand
- Findes i: Grøntsager, Tilbehør, Efterår, Vinter, 50'erne, 60'erne, Rodfrugter, Madspild
Sellerirand er en gedigen dansk tilbehørsret, hvor blancheret eller kogt knoldselleri hakkes eller moses og derefter bages/stivnes i en randform sammen med æg og smør, så den får en fast, skærefast konsistens. Kan både serveres til “kødløs” middagsret med en tomatsovs eller stuvet grønt, eller som tilbehør til kød og vildtretter.
Selleri forbindes med en lidt kraftig smag, og sjældent et godt bekendtskab i udkogte tern i en suppe f.eks., men i en ret som sellerirand viser knoldsellerien en helt anden side. Når den koges og moses, bliver smagen mild, rund og næsten nøddeagtig – et grøntsagstilbehør, der overrasker positivt, selv hos dem, der normalt ikke er vilde med selleri.
Ingredienser
Sellerirand
125 g franskbrød (gerne 1-2 dage gammelt)
2½ dl sødmælk
300 – 350 g knoldselleri
75 g smør eller margarine
3 – 4 æg
salt
hvid peber
rasp
Sådan gør du
Læg franskbrødet i mælk, så det blødgøres.
Vask og skræl sellerien, og skær den i skiver.
Kog selleriskiverne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra (gem evt. til sovs), damp sellerien tør og mos den gennem en sigte eller med en gaffel.
Mos brødet med en gaffel.
Smelt smørret i en gryde, og rør brødmassen i, til det hænger sammen – tag gryden af varmen.
Pisk æggene sammen, og rør dem i sammen med den mosede selleri.
Smag farsen til med salt og peber.
Smør en lille randform eller et ildfast fad, og drys med rasp.
Fyld farsen i, og bank formen let mod bordet, så massen fordeler sig jævnt.
Dæk med låg eller aluminiumfolie.
Sæt formen på en rist i en gryde.
Hæld vand i gryden, så det går op omkring formen.
Læg låg på, og damp selleriranden ved svag varme i ca. 30 minutter.
Servering
Selleriranden vendes forsigtigt ud på et fad, serveres f.eks. med tomatsovs, stuvet spinat eller rosenkål. Randen kan også serveres som tilbehør til kød- og vildtretter.