Mørksej

Mørksej er en velsmagende og prisvenlig torskefisk med et mørkere og mere fast kød end torsk og kuller. Den har en kraftigere smag og en let sødlig tone, hvilket gør den perfekt til både stegte, bagte og røgede retter.

Tilberedning af mørksej:
Stegt mørksejfilet – Steg fileterne i smør eller olie med salt, peber og citron. Perfekt med en cremet sauce og kartofler.
Ovnbagt mørksej – Bag fisken i ovnen med urter, hvidløg og tomater for en saftig og smagfuld ret.
Paneret mørksej (“poor man’s lobster”) – Panér fileterne i panko eller rasp og steg dem sprøde – en god erstatning for dyrere fisk.
Mørksej i fiskefrikadeller – Hak fisken og bland den med æg, løg, rasp og krydderier til saftige frikadeller.
Fish & Chips med mørksej – Panér fisken i øldej og server med sprøde fritter og remoulade.
Røget mørksej – Røget mørksej er en skøn ingrediens i røræg, salater eller smørrebrød.

Tilbehør til mørksej:
Mørksej har en kraftigere smag end torsk og passer godt til både milde og krydrede elementer:
Saucer: Sennepssauce, persillesauce, dildcreme eller brunet smør med kapers.
Tilbehør: Kartofler, rodfrugter, dampede grøntsager eller en frisk fennikelsalat.
Krydderier: Dild, persille, timian, hvidløg og citronskal fremhæver smagen.

TIP: Mørksej er mere smagfuld end torsk, så den fungerer godt i retter med krydderier og stærkere saucer.
For at undgå, at mørksejen bliver tør, tilbered den nænsomt – helst ved lav til medium varme.
Mariner fisken i lidt citronsaft og salt i 10-15 minutter før tilberedning for at gøre kødet mere mørt.

Mørksej er en bæredygtig, billig og alsidig fisk, der fungerer godt i mange klassiske og moderne fiskeretter!