Dåvildt

Dåvildt er en mellemstor hjorteart, der er udbredt i Danmark. Dådyret er mindre end kronhjorten, men større end rådyret, og kendes let på sin karakteristiske plettede sommerpels og brede hale. Kødet fra dåvildt er mørt, magert og har en mildere smag end kronvildt, hvilket gør det velegnet til mange forskellige retter.

Sådan kan du tilberede dåvildt
Dåvildtsteak: Steg dådyrbøffer på panden eller grillen med smør, hvidløg og timian for en saftig og velsmagende ret.
Langtidsbraiseret dådyr: Skær kødet i tern og lad det simre i en gryde med rødvin, rodfrugter og krydderier – perfekt til gryderetter og ragout.
Dådyrsteg: En hel steg af fx køllen kan ovnsteges ved lav temperatur (ca. 120°C) for at bevare saftigheden. Brug gerne en marinade af rødvin, enebær og timian.
Dådyrmedaljoner: Skær medaljoner af ryggen, steg dem kort på panden, og server med svampesauce og bagte rodfrugter.
Vildtburger: Lav en lækker burger med hakket dådyrkød, vildtkrydderier og en tranebærsauce for en perfekt smagskombination.

Tilbehør til dåvildt
Dådyrkød går godt sammen med søde og syrlige smage:
Saucer: Rødvinssauce, vildtsauce med fløde, pebersauce eller en tranebærsauce.
Tilbehør: Bagte kartofler, rodfrugter, svampe, kastanjer eller en frisk grønkålssalat.
Krydderier: Timian, rosmarin, enebær, laurbærblade og hvidløg fremhæver den naturlige smag i vildtkødet.

TIP: Dådyrkød er magert, så det kan nemt blive tørt – brug gerne smør eller bacon til at tilføre ekstra saftighed.
Hvis kødet er fra et ældre dyr, kan marinering i fx rødvin eller kærnemælk gøre det mere mørt.

Dåvildt er en fantastisk råvare til efterårets og vinterens vildtretter!