Fasan

Fasan er en populær vildtfugl i Danmark, især i jagtsæsonen. Kødet er magert og har en mild, men karakteristisk vildtsmag. Brystkødet er meget fint og bør ikke overtilberedes, mens lårene kan have en mere fast struktur og egner sig godt til langtidsbraisering.

Sådan kan du tilberede fasan
Helstegt fasan – Fasan kan steges hel i ovnen ved 180°C i ca. 30-40 minutter. Den bliver saftigere, hvis den omvikles med bacon eller overhældes med smør under stegningen.
Fasanbryst på pande – Steg fasanbrystet hurtigt på panden i smør med timian og hvidløg, så det forbliver saftigt. Serveres gerne rosa (ca. 58°C i kernetemperatur).
Braiseret fasan i flødesauce – Lårene kan braiseres langsomt i en gryde med fløde, svampe, enebær og rødvin for et mørt og smagfuldt resultat.
Fasansuppe – Skrog og rester fra fasanen kan koges til en kraftig og smagfuld vildtsuppe.
Fasanpaté – Hakket fasan kan bruges til paté eller terrine med urter og krydderier for en lækker forret.

Tilbehør til fasan
Fasankød passer godt til både søde og syrlige elementer:
Saucer: Flødesauce med svampe, portvinssauce, enebærsauce eller tranebærsauce.
Tilbehør: Bagte rodfrugter, smørstegte svampe, kartoffelmos, rødkålssalat med granatæble eller karamelliserede kastanjer.
Krydderier: Timian, rosmarin, enebær, laurbær og muskatnød fremhæver vildtsmagen.

TIP: Fasan er magert, så det kan med fordel marineres i rødvin, kærnemælk eller en urteolie for at bevare saftigheden.
Hel fasan kan nemt blive tør, så pak den evt. ind i bacon eller pensl den med smør under stegningen.
Brystet bør ikke overtilberedes – det er bedst, hvis det stadig er let rosa.

Fasan er en fantastisk vildtfugl, der kan laves både som en elegant festret eller en rustik simreret!