Hare

Hare er en af de fineste vildtarter i Danmark og har en mørk, intens og let sødlig smag. Kødet er magert og kan nemt blive tørt, hvis det ikke tilberedes korrekt. Derfor egner det sig bedst til langtidsstegning, braisering eller hurtig stegning af de finere udskæringer.

Sådan kan du tilberede hare
Haresteg – Helsteg en hare i ovnen ved lav temperatur (120-140°C), gerne indpakket i bacon for at bevare saftigheden.
Hare i rødvinssauce (Civet de Lièvre) – En klassisk fransk gryderet, hvor harekødet langtidsbraiseres i rødvin med enebær, timian, gulerødder og svampe.
Harefilet – De fineste udskæringer fra ryggen kan steges kort tid på en varm pande med smør og serveres rosa.
Harelår confit – Langtidskog harelår i andefedt ved lav varme, hvilket giver et mørt og saftigt resultat.
Harepaté – Hakket harekød kan bruges til vildtpaté eller terrine med urter og krydderier.

Tilbehør til hare
Harekød har en kraftig smag, der passer godt til søde, syrlige og krydrede elementer:
Saucer: Rødvinssauce, pebersauce, enebærsauce eller en sauce med bær som tranebær eller solbær.
Tilbehør: Bagte rodfrugter, kartoffelmos, smørstegte svampe, rødkål eller en frisk salat med æble og nødder.
Krydderier: Timian, rosmarin, enebær, laurbær, nelliker og muskatnød komplimenterer harekødets smag.

TIP: Hare er magert, så det kan med fordel marineres i rødvin eller kærnemælk i 24 timer for at mørne kødet.
Stegning ved lav temperatur (120-140°C) i længere tid hjælper med at bevare saftigheden.
Harefilet bør steges rosa (ca. 55-58°C i kernetemperatur) for at undgå, at det bliver tørt.

Hare er en eksklusiv vildtdelikatesse med en dyb smag, perfekt til både klassiske og moderne vildtretter!