Råvildt

Råvildt er den mindste hjorteart i Danmark og inkluderer rådyr. Kødet er magert, mørt og har en mild, delikat vildtsmag sammenlignet med kron- og dåvildt. Det er særligt velegnet til fine udskæringer, hurtig stegning og lette vildtretter.

Råvildt er den mindste hjorteart i Danmark og inkluderer rådyr. Kødet er magert, mørt og har en mild, delikat vildtsmag sammenlignet med kron- og dåvildt. Det er særligt velegnet til fine udskæringer, hurtig stegning og lette vildtretter.

Sådan kan du tilberede råvildt
Rådyrfilet eller ryg: En af de fineste udskæringer – steg den rosa på panden med smør, timian og hvidløg for en saftig og smagfuld ret.
Rådyrsteg: En hel rådyrkølle eller bov kan langtidssteges i ovnen ved lav temperatur (ca. 120°C) med en marinade af rødvin, enebær og urter.
Ragout af råvildt: Skær kødet i tern, og lad det simre i en gryderet med svampe, rødvin og rodfrugter for en klassisk vildtgryde.
Hakkebøffer eller vildtburger: Hakket rådyrkød kan bruges til saftige bøffer, evt. med lidt fedt fra svin eller bacon for ekstra saftighed.
Carpaccio af råvildt: Skær tynde skiver af rådyrfilet, og server med olivenolie, parmesan, rucola og citron for en elegant forret.

Tilbehør til råvildt
Rådyrkød har en fin smag, som passer godt til både klassiske og friske tilbehør:
Saucer: Vildtsauce med fløde og rødvin, pebersauce, enebærsauce eller en tranebær- eller ribsgelebaseret sauce.
Tilbehør: Bagte rodfrugter, svampesauté, grønkålssalat med æble eller en cremet kartoffelmos.
Krydderier: Timian, rosmarin, enebær, laurbærblade og hvidløg understøtter vildtsmagen.

TIP: Da rådyrkød er meget magert, bør det ikke overtilberedes – steg det helst rosa for at bevare saftigheden.
Marinering i rødvin, kærnemælk eller krydderurter kan hjælpe med at gøre kødet endnu mere mørt.

Råvildt er en udsøgt vildtdelikatesse, perfekt til både hverdagsretter og festmåltider!