Tvebakker
Tvebakker
Tvebakker er et klassisk bagværk, små, sprøde brødstykker, bagt to gange for at gøre dem en tørre, sprøde og knasende – “tvebakker” kommer fra det gamle danske ord “tve”, der betyder “to,” og henviser til, at brødet bages to gange.
Tvebakker kan spises som de er eller dyppes i mælk, kaffe eller te. De bruges også ofte i desserter som kærnemælkskoldskål eller knust i opskrifter som æblekage.
I gamle dage blev tvebakker også brugt som mad til små børn og syge, fordi de er letfordøjelige, og populære for lang holdbarhed, og var vigtig i fortidens rejseproviant.
Ingredienser
Tvebakker
(ca. 100 stks)
50 g gær
5 dl mælk
125 g smør eller margarine
900 g hvedemel
1 tsk salt
100 g sukker
2 tsk stødt kardemomme
fedtstof til bagepladen
Sådan gør du
Rør gæren ud i lidt af mælken.
Smelt fedtstoffet i en gryde, kom mælken i og varm op til fingerlun (max 37 grader).
Bland halvdelen af melet med salt, melis og kardemomme i en stor skål.
Tilsæt den lune mælk og gæren, og ælt dejen sammen. Tilsæt resten af melet efterhånden, til dejen er blank og smidig.
Læg et klæde over og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted (30 minutter).
Ælt dejen igennem igen og form, og små boller, som lægges på en smurt bageplade.
Lad dem hæve 20 minutter.
Bag bollerne ved 220 grader i 10 minutter.
Afkøles og deles herefter med en gaffel, og lægges tilbage på bageplade med skærefladen opad.
Ristes 10 minutter ved 175 grader, til de er gyldne.
Skal så tørre ved 75 grader, helst natten over – lad ovndøren stå på klem.
Servering
Serveres med smør og syltetøj eller marmelade, eller som topping på f.eks kærnemælkskoldskål, tykmælkskoldskål eller ymerkoldskål – hvis man er mere eksperimenterende kan kunne prøve gamle retter rette af, indeholdende tvebakker, såsom kjæltringspandekage eller tvebakbudding,