Tykmælkskoldskål
Tykmælkskoldskål
Tykmælkskoldskål er en af sommerens helt oplagte desserter eller når man bare er sulten for sjov – nemt at lave med sukker, og et syrnet mælkeprodukt som ymer, tykmælk eller lign. og lidt kærnemælk for at gøre den lind.
Består af en kold, let syrlig og sød “suppe” lavet på tykmælk, æg, sukker og ofte citron eller vanilje, serveret med kammerjunkere, frisk frugt som jordbær eller måske ristede havregryn, så er det indbegrebet af sommer og evige lyse sommeraftener.
Hvis man skal steppe op i produktionen af tykmælkskoldskål, anbefales det at man laver sin egen tykmælk.
Koldskål laves med rå æg, og der anbefales at bruge pasteuriseret æg (danske æg har dog nærmest været salmonella fri siden 2012, og kan derfor godt anvendes med forsigtighed)
Ingredienser
Tykmælkskoldskål
½ liter kærnemælk (prøv at finde gammeldags kærnemælk – almindelig kærnemælk i dag er skummetmælk tilsat en syrekultur og ikke fra smørkærning )
½ liter ymer
50 g sukker
2 æggeblommer (pasteuriseret)
2 æggehvider (pasteuriseret)
½ tsk vaniljesukker
citron – saft og skal
Sådan gør du
Sukker, vaniljesukker, æggeblomme piskes hvidt, let og luftigt
Kærnemælk og tykmælk hældes i, og blandes med ægge/sukkerblandingen.
Riv skallen af citron, og smag til med citronskal og evt. lidt citronsaft.
Den tiloversblevne æggehvide kan piskes stift og vendes i koldskålen, for at give det yderligere luftighed.
Servering
Serveres kold med kammerjunkere, ristede havregryn, tvebakker, makroner – evt. med lidt friske bær.