Marinerede sild er selve grundretten i den danske sildekultur, saltede sildefileter, der udvandes og lægges i en syrlig-sød eddikelage med løg og krydderier. Det er denne enkle, marinerede sild, der efterfølgende bliver til alt fra kryddersild, karrysild og sennepssild til den mere overdådige herregårdssild, som vi allerede har set. Uden den gode, grundmarinerede sild som base, ville ingen af de andre sildesalater have noget at bygge videre på.

Silden hører til blandt de mest centrale retter på det danske frokostbord, og den er da også en fast del af både julefrokosten og påskefrokosten, hvor sildebordet næsten altid tager første plads.

Nu om stunder behøver man ikke selv at udvande og filettere spegesildene, som man måtte i gamle dage, da man købte dem hos hørkræmmeren, som havde dem stående i store tønder. Køb spegesildefileterne hos en fiskehandler. Han har sikkert udvandet dem. Hvis ikke, skal sildefileterne bare lægges i en blanding af mælk og vand natten over.