Fyldte pandekager
Fyldte pandekager
Fyldte pandekager er en klassisk dansk ret, hvor tynde, lyse pandekager, bliver fyldt med kød, grøntsager eller stuvning, rullet sammen og gratineret i ovnen – den traditionelle, er vel nok den med en kødfars!
Retten har rødder i mormormaden og selskabsmaden fra 1970’erne–1980’erne, hvor fyldte pandekager blev betragtet som lidt festlige og “moderne” – og i 80’ernes skolekøkken var de uomtvisteligt en favorit. Fyldte pandekager hører til den type retter, der blev populære, da fransk madlavning inspirerede det danske køkken – men med en helt dansk tilgang.
Ingredienser
Fyldte pandekager
(4 pers.)
Pandekagedej
3 æg
4 dl mælk
150 g hvedemel
½ tsk salt
smør til stegning eller margarine
Fyld til pandekager
400 g hakket oksekød
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg
olie
1 spsk tomatpuré
1 dl fløde
paprika
salt
peber
revet ost (kan udelades)
Sådan gør du
Rør mel og æg sammen til en lind jævning uden klumper.
Derefter salt, og tilsæt mælk lidt efter lidt, og rør den ind i dejen – 1 dl mælk kan erstattes med 1 dl øl, for mere sprøde pandekager.
Lad dejen hvile minimum 30 minutter.
De skal bages i smør eller margarine – De skal bages ved middel varme, og vendes med paletkniv, når de er størknet på overfladen, og bages på den anden side til de er gennembagt.
Stables på et fad eller tallerken, og kan overdækkes med staniol, så de holder sig varme.
Svits løg og hvidløg i lidt smør, tilsæt kødet, og steg det brunt.
Kom tomatpuré og fløde i, og lad det simre, til fyldet er cremet og smagfuldt.
Krydr med salt, peber og paprika.
Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen, og læg dem tæt i et smurt ildfast fad.
Pensl toppen med lidt smør eller drys revet ost over, og bag pandekagerne i ovnen ved 200 grader i 10–15 minutter, til de er varme og gyldne.
Servering
Serveres med en grøn salat – et moderne twist kunne være guacapmole.