Rakfisk er en af Norges mest særegne og omdiskuterede specialiteter, saltet, fermenteret ørred eller røje, der modner i flere måneder, indtil den udvikler sin karakteristiske, kraftige og for mange overraskende milde smag. Traditionen stammer fra det indre Østlandet, hvor fermentering var en oplagt måde at holde på fangsten fra fjeldvandene langt hen på vinteren.

Ligesom den beslægtede færøske ræstur fiskur og den svenske surströmming er det en fermenteringstradition, der splitter smagsløgene. Duften kan virke overvældende for uindviede, men de mange norske rakfiskfestivaler, der afholdes hver efterår, vidner om, hvor elsket retten er blandt kendere.

Fisken kræver en fermenteringsproces på 2-3 måneder ved præcise, kolde temperaturer (omkring 4-8 grader) i en saltlage, en proces, der kræver stor erfaring og omhu for at undgå farlig bakterievækst, og som derfor ikke bør forsøges uden solid viden om fødevaresikker fermentering. De fleste, der vil smage i Danmark, vil i stedet skulle finde en norsk fiskehandler eller specialbutik, der importerer den færdiglavede vare.