Fiskeboller i hvid saus

Findes i: Fisk og skaldyr, Udenlandsk, Norge

Fiskeboller i hvid saus er en af de mest genkendelige norske hverdagsretter, bløde, lyse fiskeboller (ofte af torsk eller sej) i en mild, cremet bechamelsovs. Retten hører til den norske “husmannskost”-tradition på linje med kjøttkaker og fiskesuppe, enkel, mættende og barnevenlig mad, der har fulgt norske familier gennem generationer.

Mange nordmænd har et dybt nostalgisk forhold til netop denne ret, enten hjemmelavet eller fra dåse, hvor de bløde fiskeboller i den milde hvide sauce er selve indbegrebet af tryg hverdagsmad fra barndommen.

Ingredienser

Fiskeboller i hvid saus

(4 pers.)

500 g hvid fiskefars (fx torsk eller sej)

1 dl kartoffelmel

1,5 dl piskefløde

1 æggehvide

1 tsk salt

hvid peber

Hvid saus

40 g smør

40 g hvedemel

6 dl mælk eller en blanding af mælk og fiskefond

salt og hvid peber

friskrevet muskatnød

Til servering

kogte kartofler

gulerødder

Sådan gør du

Fiskefarsen røres godt sammen med kartoffelmel, fløde, æggehvide, salt og peber, til massen er jævn og let luftig.

Der formes små boller med to skeer.

Fiskebollerne lægges forsigtigt i letsaltet, simrende (ikke bulderkogende) vand og koger ved svag varme i 5-8 minutter, til de stiger til overfladen og er gennemkogte.

Fiskebollerne tages op med en hulske og lader dryppe af.

Den hvide saus:

Smørret smeltes i en gryde, og melet røres i.

Der spædes op med mælk (eller mælk/fiskefond) lidt ad gangen under omrøring, til sovsen er jævn.

Sovsen simrer et par minutter og smages til med salt, peber og revet muskatnød.

Fiskebollerne vendes i den varme sovs.

Servering

Serveres med kogte kartofler og gulerødder.