Ärtsoppa med fläsk

Findes i: Grøntsager, Kød, Udenlandsk, Gris, Sverige, Bælgfrugter

Ärtsoppa med fläsk er en langtidskogt suppe af gule ærter, løg og urter med stykker af saltet svinebryst. Den er et af Sveriges mest kendte husmandsretter og spises traditionelt om torsdagen, ofte efterfulgt af pandekager til dessert. Den faste torsdagsskik forklares ofte med fasten før fredag, men oprindelsen er omdiskuteret.

Suppen minder om den danske gule ærter, men den svenske udgave er mere enkel, den koges på tørrede gule ærter, saltet flæsk, løg, timian og merian, og serveres med sennep ved siden af og knækbrød til.

Ingredienser

Ärtsoppa med fläsk

(4 pers.)

400 g tørrede gule ærter

1,75 l vand til kogning

400 g saltet flæsk, skåret i stykker

1 stort løg

1 tsk tørret timian

1 tsk tørret merian

1 laurbærblad

sort peber

salt

Sådan gør du

Ærterne skylles og lægges i rigeligt koldt vand i mindst 12 timer, gerne i køleskabet.

Iblødsætningsvandet hældes fra, og ærterne skylles. De kommes i en stor gryde med det friske vand, bringes i kog, og skummet øverst fjernes.

Løget skrælles og hakkes, og flæsket skæres i stykker på ca. 2 cm. Løg, flæsk, timian, merian og laurbærblad kommer i gryden, og det hele bringes i kog igen.

Suppen simrer ved lav varme med låget på klem i 1½–2 timer, til ærterne er helt bløde og flæsket mørt. Den røres jævnligt i bunden, og der tilsættes lidt varmt vand, hvis den bliver for tyk.

Laurbærbladet tages op. En del af ærterne moses, hvis suppen skal være tykkere. Konsistensen justeres med varmt vand eller ved at lade suppen simre uden låg.

Suppen smages til med sort peber og til sidst salt, da flæsket selv er salt.

Servering

Serveres varm med sennep ved siden af og knækbrød til.