Pariserbøf
Pariserbøf
- Findes i: Smørrebrød, Okse, Frokost, Smørrebrødsseddel
Pariserbøf er en klassisk dansk ret – og en slags “gourmet-toast med bøf”, en frokostklassiker serveret på landets kroer og restauranter. Det er et solidt og luksuriøst stykke smørrebrød bestående af en stegt hakkebøf serveret på ristet brød med en række fast tilbehør, som rå æggeblomme, revet peberrod, hakkede rødbeder eller drueagurker og kapers.
Trods navnet, har pariserbøffen ingen forbindelser til den franske hovedstad, og er en ærkedansk ret, dog med inspiration fra “bøf tartar” i en stegt variant.
Ingredienser
Pariserbøf
(4 pers.)
600-800 g hakket oksekød
4 skiver toastbrød
4-8 pastauriseret æggeblommer
1 stort rødløg
kapers
reven peberrod
smør til stegning
salt
peber
Sådan gør du
Form 4 hakkebøffer og krydre dem med salt og peber (ca. i samme størrelse som brødskiverne).
Varm smør eller olie på en pande og steg bøfferne ca. 3-4 minutter på hver side – de bør være gennemstegte, men stadig saftige.
Smør let med smør på begge sider af brødets sider og rist stykkerne på en tør varm pande eller i ovn, indtil de er gyldne.
Hak rødbeder groft i tern og skær løget i skiver.
Servering
Anret bøfferne ovenpå de smørstegte brød.
Pynt med rødbeder, kapers, peberrod, rødløg, som små “bunker”.
Lav en fordybning i kødet eller læg en løgring og hæld de rå æggeblommer heri
Drys evt. med persille eller karse.
Server straks – gerne med en kold øl og måske en snaps, hvis det skal være ekstra traditionelt!