Stegt fasan
Stegt fasan
Stegt fasan er en af de fineste danske vildtretter, en helstegt fasan, bardet med bacon for at beskytte det magre, sarte kød, og serveret med en kraftig, dyb vildtsauce. Fasanen hører til jagtsæsonens klassikere, og en helstegt fasan har i generationer signaleret noget lidt ekstra festligt på middagsbordet. En fugl, der kræver præcision i tilberedningen for at forblive saftig, men til gengæld belønner med en fin, karakterfuld smag.
Fasankødet er magrere end kylling og har let tendens til at blive tørt, hvis det stegtes for længe, netop derfor er barderingen med bacon og en jævn, ikke for høj stegetemperatur afgørende for et vellykket resultat.
Ingredienser
Stegt fasan
(2 fasaner, 4 pers.)
2 hele fasaner, rensede
salt og peber
100-150 g bacon, i skiver
50 g smør
Fyld (valgfrit)
1 æble
en håndfuld svesker
Vildtsovs
2 spsk hvedemel
5 dl vildtfond eller bouillon
1 dl piskefløde
2 spsk ribsgelé
kulør
Sådan gør du
Fasanerne renses og krydres indvendigt med salt og peber.
Æblet skæres i tern, og fyldes med sveskserne i hver fasan.
Baconskiverne lægges over brystet på hver fasan og bindes fast med kødsnor.
Smørret smeltes i en gryde eller stegeso, og fasanerne brunes godt af på alle sider.
Fasanerne steges videre i ovnen ved 175 grader i ca. 35-45 minutter, til kernetemperaturen når 68-70 grader.
Fuglene tages ud, dækkes med stanniol og hviler 10 minutter.
Sovsen:
Skyen fra stegningen sies, og melet jævnes ud heri.
Der spædes op med vildtfond eller bouillon under omrøring.
Fløde og ribsgelé røres i, og sovsen farves med lidt kulør.
Smages til med salt og peber.
Servering
Serveres med kogte eller ovnbagte kartofler, vildtsovsen og gerne tyttebærsyltetøj eller rødkål.