Karamel

Hæld sukkeret på en varm pande – rør først i det, når det begynder at smelte.

Når det koger op som et lyst skum, hældes halvdelen af karamellen straks i en varmet randform – hold på randformen med en grydelap og drej den, til bund og sider er beklædt.

Det kogende vand hældes i resten af karamellen på panden, som koger, til den er jævn.

Hældes op i kande og serveres kold til randen – hvis det skal være lidt luksuriøst kan tilsættes lidt flødeskum og 1 spsk sherry.

Randen

Æg og æggeblommer piskes let sammen.

Vaniljestangen flækkes, og vaniljekorn skrabes ud.

Fløde eller sødmælken og vaniljestangen bringes i kog, og sies efterfølgende.

Sammenpisket æg og fløde/mælkeblandingen røres sammen.

Vaniljekornene gnides ud i sukkeret og kommes i blandingen.

Æggeblandingen hældes i randformen.

Låg eller papir lægges over, og formen stilles i kogende vandbad i ovn( ca. 160 grader) eller på rist i gryde med låg.

Vandet må holdes lige under kogepunktet (koger det, hæver randen og får »øjne«)

Stivner i løbet af 1- 1 1/2 time (prøv med en kniv).

Randen vendes først, når den er kold. – forsigtig på en tallerken, så karamellen løber ned over randen.

Servering

Karamelrand serveres med karamelsovs og eventuelt kogte frugter kan anrettes i randen.