Russisk salat er en pålægsssalat af kogte rødbeder, æble, syltede agurker, rødløg og friskrevet peberrod, vendt i mayonnaise og cremefraiche. Navnet kommer af farverne, som minder om det russiske flag, selvom salaten nok nærmere er pink end rød.

Salatens karakter ligger i kontrasten mellem de søde rødbeder og æblet, den syrlige agurk, det milde bid fra rødløget og den skarpe varme fra peberroden. Det hele skæres i små, jævne tern, så hver skefuld får lidt af det hele, og mayonnaisen og cremefraichen binder salaten sammen uden at gøre den tung. Salaten får mest smag, hvis den trækker et par timer i køleskabet, inden den serveres.

Alle grøntsager og æble skæres i små, jævne tern, så salaten bliver ensartet. Peberroden giver bid, mens mayonnaisen og cremefraichen binder det hele sammen. Salaten trækker gerne et par timer, inden den serveres på smørrebrød.