Blomkålsgratin
Blomkålsgratin
Blomkålsgratin er en klassisk dansk mormorret, hvor blomkål bages i en luftig ægge-mælkeblanding, ofte med lidt smør og rasp på toppen. Resultatet er en mild, cremet og let gylden ret, der kan serveres både som hovedret eller tilbehør til kød og fisk.
Den milde, afrundet og lidt sødlige smag fra blomkålen, mens den luftige gratindej giver retten en soufflé-lignende struktur – blød indeni og let sprød på toppen. Det er en ret, der både ser indbydende ud og smager nostalgisk og hjemmelavet – en af de helt traditionelle grøntsagsretter fra det danske køkken – enkel, smuk og velsmagende.
Ingredienser
Blomkålsgratin
(4 pers.)
1 blomkålshoved
50 g smør
1 dl hvedemel
3 dl kogevand fra blomkålen
2½ dl sødmælk
4 æg
salt
peber
rasp til drys
Sådan gør du
Blomkålen deles i mindre buketter, og koges i letsaltet vand i ca. 5 minutter, til de er møre, men stadig faste.
Hæld vandet fra, men gem lidt til sovsen.
Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i.
Tilsæt lidt efter lidt det kogende blomkålsvand og mælk eller fløde, mens der piskes, til en jævn, tyk sovs.
Lad den koge igennem et par minutter, under omrøring.
Tag gryden af varmen, og rør æggeblommerne i én ad gangen.
Pisk æggehviderne stive i en ren skål.
Vend halvdelen af æggehviderne i sovsen sammen med blomkålsbuketterne.
Smag sovsen til med salt og peber.
Vend derefter forsigtigt resten af de piskede hvider i sovsen – de skal give gratinen sin luftige konsistens.
Hæld blandingen i et smurt og raspdrysset ovnfast fad, og drys lidt rasp på toppen.
Bag blomkålsgratinen nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time, til den er hævet og gylden.
Servering
Server blomkålsgratin varm, gerne med rørt eller smeltet smør til. Kan nydes som vegetarisk hovedret med brød til – eller som tilbehør til klassiske danske kødretter som kogt hamburgerryg, frikadeller eller mørbradgryde.