Appelsinfromage
Appelsinfromage
Appelsinfromage er en af de gamle klassikere fra dessertbordet. Appelsinsaft, æg, sukker, fløde og husblas bliver forvandlet til små, elegante serveringer. Den er let, luftig og frisk med en dejlig balance mellem sødme og syrlighed. Den minder mange om festlige sammenkomster i 60’erne og 70’erne, hvor fromage, hvor f.eks appelsinfromagens mere syrlige “kusine”, citronfromage, ofte var et sikkert valg på dessertmenuen.
Ingredienser
Appelsinfromage
( 4 pers.)
4 blade husblas
2 spsk reven appelsinskal
saft af 2 appelsiner
2 spsk citronsaft
2 æg
½ dl sukker
2½ dl piskefløde
Sådan gør du
Læg husblasen i blød i koldt vand. Riv skallen af appelsinen og pres saften ud. Pres også saften af citronen.
Pisk æggeblommen sammen med sukker og den revne appelsinskal, til det bliver en lys og luftig æggesnaps.
Tilsæt appelsinsaften lidt ad gangen under piskning. Pisk fløden og æggehviden hver for sig, til de er stive.
Tag husblasen op af vandet og klem den fri for væde. Kom den i en skål sammen med citronsaften, og smelt det over vandbad (gryden skal være fyldt med vand, så det når ca. halvvejs op ad skålen).
Når husblasen er smeltet, test temperaturen ved at dryppe en dråbe på håndryggen – den skal føles lunken, ikke varm.
Hæld den smeltede husblas i en tynd stråle ned i æggemassen under piskning. Når massen begynder at blive jævn og tyktflydende, vendes forsigtigt æggehvide og flødeskum i.
Hæld fromagen i en skål, så snart den begynder at stivne – ellers bliver overfladen ujævn.
Servering
Ved servering pyntes appelsinfromagen med lidt flødeskum, nogle chokolade kringler eller kandiseret appelsinstykker.