Blommechutney
Blommechutney
Blommechutney er en krydret, sød-syrlig marmelade eller kompot lavet af blommer, eddike, sukker og aromatiske krydderier. Chutney har rødder i det indiske køkken, men er i dag også populær i det danske køkken – ofte som tilbehør til ost, kød eller vildt.
Smagen er intens og kompleks – den balancerer det søde fra frugten med det syrlige fra eddiken og får ekstra dybde fra varme krydderier som ingefær, kanel og chili – den bliver kun bedre, når den får lov at trække og modne på glas.
Ingredienser
Blommechutney
1-2 kg blommer
250 g rosiner
3/4 liter eddike
2 røde peberfrugter
6 løg
150 g sukker
2 spsk friskreven ingefær eller 1 spsk tørret
1 tsk cayennepeber
1/2 spsk salt
2 tsk konserveringsmiddel (atamon)
Sådan gør du
Skyl blommerne, fjern stenene og skær dem i små stykker.
Kom rosiner og eddike i en gryde, og bring det i kog.
Imens skæres peberfrugter og løg fint og tilsættes gryden.
Lad det hele simre under låg i ca. 30 minutter, til det er mørt.
Tilsæt derefter de forberedte blommer og rør sukker, salt og krydderier i.
Lad chutneyen småkoge videre uden låg, indtil den har en tyk, grødlignende konsistens.
Hæld den færdige chutney på rene glas, og tilsæt konserveringsmiddel for længere holdbarhed.
Servering
Som tilbehør til ostebordet, til flæskesteg med sprød svær/ribbensteg, alle serveringer med vildt eller alle retter hvor der ønskes et lidt stærkt indslag.