Finker
Finker
Finker eller “plukkemad” er en traditionel dansk ret lavet af rester fra griseslagtning, især indmad og småkød (f.eks hjerte, tunge, fedt, evt. lunger). Ingredienserne hakkes og koges eller steges sammen med løg og krydderier, så det bliver til en slags fars, som kan bruges som varmt måltid eller koldt pålæg.
Finker er en gammel bonderet og stammer fra en tid, hvor det var vigtigt at bruge hele dyret, og blev før i tiden tilberedt under og lige efter slagtningen, som foregik i slutningen af november eller først i december. Retten ses sjældent i dag, da vi ikke har for vane at hjemmeslagte så meget mere, og indmad kan lidt skræmmende at give sig i lag med, men er stadig kendt som en del af det klassiske danske landkøkken og kan findes typisk op i mod juletid.
Det er en tung og fyldig ret, der blev spist meget i vinterhalvåret, hvor det gjorde godt med kalorierigt mad.
Ingredienser
Finker
(6 pers.)
2 svinehjerter
½ kg svinelever
2 svinenyrer
salt
peber
2 laurbærblade
2 stilke frisk timian
3 æbler (syrlige)
1 stort løg
250 g letsaltet kogeflæsk
Sådan gør du
Rens og skyl indmaden grundigt. Det er ikke nødvendigt at udvande nyrerne – det er tilstrækkeligt at skylle dem godt, eventuelt i en skål med eddikevand.
Skær indmaden i mindre stykker og læg dem i en gryde.
Dæk med vand og tilsæt salt, peber, laurbærblade og timian.
Lad det hele koge, indtil kødet er helt mørt.
Når det er færdigt, køres det kogte indmad sammen med det pillede løg gennem en kødhakker.
Riv æblerne.
Hæld farsen tilbage i gryden og tilsæt de revne æbler, samt lidt suppe fra det kogte kød.
Bring retten i kog igen og smag den til.
Imens skæres flæsket i små tern og ristes sprøde og gyldne på en pande.
Vend de sprøde flæskestykker i retten lige før servering.
Servering
Serveres typisk på rugbrød eller som en varm ret og nydes ofte med sennep, et par dryp eddike eller surt tilbehør som syltede rødbeder – en snaps og en pilsner hører sig også til!