Skær rødspættefileterne i brede strimler.

Kom hvidvin, salt, estragon og laurbærblad i en gryde, og bring det i kog.

Læg fiskestykkerne i lagen, og lad dem dampe i 5–6 minutter, til de er møre.

Læg husblasen i blød i koldt vand. Tag fisken op, og knug husblasen fri for vand.

Smelt husblasen i den varme fiskelage, og si derefter lagen.

Rør aspargesvandet, dild og persille i lagen.

Hæld en smule af den varme lage i bunden af en randform (ca. 1 liter), og lad den stivne let på køl.

Læg de dampede fiskestykker og aspargessnitter i formen.

Hæld resten af lagen over, så det dækker.

Stil formen i køleskab i 3–4 timer, indtil randen er helt stivnet.

Rør mayonnaise, ymer eller cremefraiche, citronsat og tomatpuré sammen – smag til med salt og peber.

Løsn forsigtigt randen langs kanten med en kniv, og dyp formen et øjeblik i varmt vand – vend fiskeranden ud på et fad

Servering

Serveres med den kolde tomat-ymer sovs og friskbagt flutes.