Frikassé
Frikassé
Frikassé, er en ret der hovedsageligt består af kogt skåret kød, kogte grøntsager og en hvid sovs.
Frikassé kan tilpasses årstiderne, så over forår/sommer kan det være det lette grøntsager som ærter, asparges og “unge” friske grøntsager, hvorimod henover efterår/vinter, bliver valget af grøntsager tungere og mere baseret på f.eks rodfrugter – der til kan så afstemmes kød-/fjerkræsvalget.
Ingredienser
Frikassé
(4 pers.)
1 kg kalvebryst, kalvebov, svinenakke eller bov, 1 høne, oksebryst eller -bov anvendes
750 gram forskellige grøntsager efter sæson/årstiden (f.eks. asparges, gulerødder, ærter, porrer, kålrabi, blomkål)
Sovs:
6 dl suppe
40 gram smør eller margarine
4 spsk mel
salt
peber
3 spsk hakket persille
Sådan gør du
Kødet lægges i en gryde med rigeligt vand, der bringes i kog.
Suppen koges som ved kødsuppe, og afskummes grundigt for urenheder.
Grøntsager klargøres til at komme i suppen.
De hele eller groft udskårne grøntsager, kommes i suppe, og koger med til de er tilberedte, så vurder evt. hvor længe de enkelte grøntsager skal have (undtagen ærter, der først skal i senere).
Grøntsagerne tages op efterhånden som de er møre/tilberedte.
Når kødet er mørt, tages det op og holdes varmt.
Suppen jævnes af med en smørbolle af smør eller margarine og mel.
Hvis der anvendes ærter, kommes de i her.
Sovsen smages til med salt og peber.
Det kogte kød skæres i skiver og serveres med findelte suppegrøntsager og sovs der dækker.
Servering
Serveres med et drys hakket persille og kogte kartofler.