Pandesovs er den klassiske danske hverdags-sovs, og egentlig uden en bestemt fast opskrift, men en fællesbetegnelse for den sovs, man laver direkte i panden, efter man har stegt kød, frikadeller, bøffer eller andet. Det er en hurtig, smagfuld hverdagssovs, som får sin karakter fra de stegerester – fedtet, kødsaften og karamelliseringen – der sidder i bunden af panden fra stegeresterne.

Er der et hjerte i det danske køkken, så kunne det sagtens være pandesovs – den forbinder kødet, kartoflerne og grøntsagerne til et samlet måltid. Den er hverken fornem eller præcis, men den er lavet på smag, erfaring og fornemmelse – lidt som “mad lavet med kærlighed”, og ægte mormormad – den slags sovs, man altid lige kan piske sammen, og som smager af hjemmelavet mad.