Porrerand
Porrerand
Porrerand er en klassisk tilbehørsret, der består af kogte eller dampede porrer, som blendes eller hakkes fint og blandes med æg, smør, mel og mælk – lidt som en grøntsags-soufflé – og derefter bages i en randform. Når den er bagt, vendes den ud på et fad som en flot, grønlig grøntsagsrand, der typisk serveres til kødretter i sovs, kalvefrikassé, mørbradgryde, skinke eller kylling.
Smagen er mild, rund og let sødlig fra porrernes naturlige aroma. Konsistensen minder om en blød, cremet budding – fast nok til at holde formen, men luftig og let at skære. Retten er fra en tid hvor man satte pris på pænt formede retter og grøntsagsrande til både hverdagsmad og gæstemiddage – endnu en ret der fortjener et comeback!
Ingredienser
Porrerand
(4 pers.)
6–8 porrer
60 g smør
45 g mel
¼ liter mælk
3 æg
salt
peber
rasp til formen
Sådan gør du
Rens porrerne, og skær dem i ca. 3 cm lange stykker.
Kog dem let i letsaltet vand, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og lad porrerne afkøle.
Smør en randform grundigt med smør, drys den med rasp, og læg de kogte porrestykker i bunden og rundt langs kanten.
Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i.
Tilsæt den kogende mælk lidt ad gangen, mens du pisker, og lad sovsen koge igennem et par minutter.
Tag gryden af varmen, og rør æggene i ét ad gangen.
Smag til med salt og peber.
Hæld gratindejen over porrerne i randformen.
Sæt formen i et vandbad, og kog (eller bag) den ved svag varme i 30–45 minutter, til randen er fast og gylden.
Vend den færdige porrerand forsigtigt ud på et fad.
Servering
Porrerand serveres traditionelt med rørt smør, men den er også fremragende som tilbehør til klassiske danske kødretter som: Mørbradgryde eller Frikassé.