Rabarberkompot er en sød og let syrlig tilberedt frugtret, lavet af rabarber kogt med sukker, ofte tilsat lidt vanilje eller citron for smag. Konsistensen er blød og let flydende, som en mellemting mellem grød og marmelade. Konsistensen kan varieres – nogle foretrækker den helt jævn, andre lader rabarberstykkerne bevare lidt struktur. Farven kan spænde fra sart lyserød til dyb rød, afhængigt af sort og tilberedningstid.

Det er en ægte forårs- og sommerklassiker i det danske køkken, både nem at lave og fyldt med smag og syrlig sødme. Rabarberkompot alsidigt og friskt tilbehør, der passer til både søde og salte retter som grydestegt kylling, frikadeller, i en trifli, ost, til is – listen er lang!

Når de første rabarber stikker frem i haven eller på torvet, er det tid til at lave årets første portion – og nyde smagen af forår!