Stegt lever
Stegt lever
Stegt lever er en klassisk ret, hvor lever (oftest fra kalv, svin eller kylling) steges på panden og serveres ofte serveres med bløde løg, brun sovs og kartofler. Den mest kendte version i Danmark er stegt svinelever, men kalvelever er mere delikat og at foretrække.
Leveren skæres typisk i skiver, krydres med salt og peber, vendes eventuelt i mel og steges i smør eller margarine, indtil den er let rosa indeni – hvis den steges for længe, kan det blive tørt og sejt – smagen kan være intens og en smule bitter, hvilket nogle enten elsker eller ikke bryder sig om.
Ingredienser
Stegt lever
(4 pers.)
3-4 løg
50 g smør eller margarine
600 g kalve-, svine- eller lammelever
1 dl mel
1 tsk salt
1/4 tsk peber
2 dl kartoffelvand
2 dl mælk
kulør
Sådan gør du
Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver, brunes i smør eller margarine og tages op.
Leveren uden hinde og sener, skæres i tynde skiver(ca. 2 cm.), vendes i mel med salt og peber og steges i resten af smør eller margarine.
Stegetiden er ca. 2-3 minutter på hver side, på en meget varm pande – stegt lever skal være lidt rosa i midten.
Tag leveren af panden og hold den varm sammen med løgene.
Panden koges af med kartoffelvand og mælk, herefter den jævnes af med meljævning (meljævning laves i forholdet 2 dele vand til en del mel, der røres eller rystes til der ikke er klumper – brug 2-3 spsk kold vand til 1-1½ spsk hvedemel), der piskes i og sovsen koges igennem ca. 5 minutter.
Sovsen tilsættes kulør og smages til med salt og peber.
Servering
Stegt lever anrettes i et fad med løg og sovs, og serveres med kogte kartofler, agurkesalat eller syltede drueagurker og kogte eller dampet grøntsager som f.eks. grønne bønner.