Stegte ålekvabber er en af de mest oversete fiskeretter i det danske køkken, ikke fordi de smager dårligt, men fordi de færreste i dag ved, at fisken overhovedet findes. Den lille, buttede ålekvabbe minder om en miniudgave af en ål, men uden ålens fedme, og med en mild, næsten sart smag og karakteristiske grønlige ben, der overrasker de fleste, der prøver den for første gang.

Det er en fisk, der hører fortiden mere til end nutiden. Bestanden af ålekvabber langs de danske kyster gået markant tilbage, og hvor den engang var en almindelig del af fangsten hos kystfiskere, ses den i dag mest som bifangst hos fritidsfiskere med åleruser. Kan man finde den, typisk hos fiskehandleren i vinter- og forårsmånederne, med marts-maj som det bedste tidspunkt – er den absolut et forsøg værd, mens den stadig findes.