Stikkelsbærmarmelade
Stikkelsbærmarmelade
Stikkelsbærmarmelade er en klassiker, der smager af mormor, sommerferier i kolonihaven og at sylte med vinduerne dugget af damp. Den har en skøn balance mellem det syrlige og det søde, og den passer lige godt på morgenbordet som til ost eller kage.
Der er noget særligt ved stikkelsbær. De gemmer sig i haver og gamle hegn – små, syrlige og lidt glemt i det moderne køkken. Men laver du marmelade af dem, forvandles de til noget helt andet: sødt, friskt og fuld af karakter.
Stikkelsbær har en naturlig friskhed og masser af pektin, hvilket gør dem perfekte til marmelade. Når du tilsætter sukker og lidt vanilje, bliver resultatet en marmelade med dybde og kant – helt uden kunstige tilsætningsstoffer.
Ingredienser
Stikkelsbærmarmelade
500 g stikkelsbær
250 g sukker
½ vanijlestang eller 1 spsk vaniljesukker
atamon (til skylning af glas)
Sådan gør du
Nip stilk og blomst af stikkelsbærrene, skyl dem grundigt i koldt vand.
Kom dem i en gryde med vand og lad dem koge stille og roligt i ca. 10 minutter, til de begynder at briste.
Flæk vaniljestang, og skrab korn ud
Rør sukker og vanilje, både stang og korn, i gryden.
Skru ned for varmen og lad marmeladen simre lavt blus i yderligere 20–30 minutter. Rør jævnligt, så det ikke brænder på.
Skyl og skold glas og låg grundigt.
Hæld den varme marmelade direkte på de rene glas, og luk straks til.
Servering
Serveres på friskbagte boller, brød, pandekager, vafler, yoghurt, skyr, kommes i lagkagen eller til ostebordet.