Stikkelsbærtrifli
Stikkelsbærtrifli
Stikkelsbærtrifli er en frisk og cremet dessert – En lagdessert, hvor syrlige stikkelsbær møder søde makroner, fløjlsblød vaniljecreme og et strejf sherry – frisk, let og klassisk dansk på den allerbedste måde.
Når stikkelsbærrene er modne, og solen står højt, er det tid til en af de mest undervurderede klassikere i det danske dessertkøkken – stikkelsbærtrifli, perfekt som sommerdessert eller til et hyggeligt kaffebord. Desserten kan nemt forberedes i god tid og smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig.
De grønne stikkelsbær giver et lille strejf af nostalgi – mange husker dem fra barndommens haver, hvor bærrene blev plukket med forsigtighed og forvandlet til stikkelsbærmarmelade, stikkelsbærgrød eller trifli.
Ingredienser
Stikkelsbærtrifli
250 g grønne stikkelsbær
2½ dl vand
125 g sukker
½ stang vanilje
8–10 makroner
lidt sherry (kan udelades eller erstattes med stikkelsbærsaft)
5 dl sødmælk
1 vaniljestang
5 blade husblas
4 æggeblommer
4 spsk sukker
Sådan gør du
Skyl stikkelsbærrene, og kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og den halve vaniljestang.
Bring blandingen i kog, og lad den småkoge i 5–7 minutter, til bærrene netop er møre.
Tag gryden af varmen, og lad kompotten køle af.
Fordel de let knuste makroner i fire portionsglas.
Dryp dem med lidt sherry (eller saft fra kompotten, hvis du foretrækker en alkoholfri version).
Fordel den afkølede stikkelsbærkompot ovenpå.
Flæk vaniljestangen, og kom den i en gryde med sødmælken.
Bring sødmælken langsomt i kog, og tag gryden af varmen.
Udblød husblassen i koldt vand i 5–10 minutter.
Pisk imens æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
Hæld en smule af den varme sødmælk i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
Varm cremen forsigtigt op til lige under kogepunktet (den må ikke koge).
Tag gryden fra varmen, knug husblassen fri for vand, og rør den direkte ud i den varme creme, til den er helt opløst.
Lad vaniljecremen køle af, til den er lun og cremet.
Hæld den lune eller afkølede vaniljecreme over stikkelsbærkompotten i glassene.
Dæk med film, og stil dem på køl i mindst 1 time, så cremen sætter sig let.
Servering
Server stikkelsbærtrifli som den er – eller pynt den med flødeskum, friske bær eller hakkede mandler for ekstra finesse.