Sukkerkringler
Sukkerkringler
Sukkerkringler er en klassisk dansk småkage – en sprød, sød og let smøragtig kage, formet som små kringler og drysset med et generøst lag perlesukker. Dejen til sukkerkringler minder om en mørdej og består typisk af smør, hvedemel der rulles og formes, pensles med f.eks fløde og drysses med perlesukker – resultatet er en gylden, sprød småkage med en karamelliseret sukkeroverflade.
De hører til den gamle, traditionelle bagetradition, hvor man bagte enkle, holdbare småkager til højtider som jul og kaffeborde.
Ingredienser
Sukkerkringler
250 g mel
250 g smør
1 dl fløde (+ lidt ekstra til pensling)
perlesukker
evt. hakkede mandler
Sådan gør du
Smuldr smørret sammen med hvedemelet, til det får en konsistens som fine krummer.
Saml derefter dejen hurtigt med piskefløden – den skal kun lige samles, ikke æltes for længe.
Pak dejen ind i stanniol eller film, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, gerne op til 1 time, så den bliver fast og nem at rulle ud.
Varm ovnen op til 200 grader (alm. ovn), og beklæd bageplader med bagepapir.
Del dejen i små stykker (ca 6-8 g pr kugle).
Tril dem til tynde stænger på ca. 15-18 cm længde, og form hver stang til en lille kringle og læg dem på bagepladen (de hæver ikke under bagning, så de kan ligge ret tæt).
Hæld perlesukker (og evt hakkede mandler) i en dyb tallerken.
Pensl kringlerne med lidt piskefløde, og vend dem forsigtigt med flødesiden nedad i perlesukkeret.
Tryk dem let ned, så sukkeret hænger godt fast, og læg dem derefter tilbage på bagepladen.
Bag kringlerne midt i ovnen i 10–12 minutter ved 200 grader, til de er let gyldne, og sukkeret begynder at karamellisere.
Løft sukkerkringlerne forsigtigt over på en bagerist, og lad dem køle helt af, før de pakkes i tætsluttende kagedåser.
Servering
Sukkerkringler smager bedst med en kop kaffe eller te, og gør det f.eks. godt på et fad med julens småkager som klejner, brunkager etc.