Fedtegrever
Fedtegrever
Fedtegrever er et biprodukt ved afsmeltning af fedt, fortrinsvis svineflomme, ande- eller gåseflomme. Fedtet skæres i terninger eller strimler og smeltes i gryde eller på pande. Når fedtet er afsmeltet, er der en lille, sprød, fast substans tilbage: fedtegreven.
De ristede fedtegrever tilbageføres i små mængder til en variant af pålægsfedt. De bruges endvidere som tilsætning i gamle danske retter, f.eks. brændende kærlighed eller finker, men de spises også lune/kolde som drys på leverpostej eller andet kødpålæg.
Fedtegrever hører til den brede tradition for at udnytte fedtet fra grisen (eller fjerkræet) fuldt ud – det udsmeltede fedt selv blev brugt til stegning og bagning i det gamle danske køkken, mens de sprøde grever blev en velkommen bonus, man ikke ville smide ud.
Ingredienser
Fedtegrever
500 g svineflomme, andeflomme eller gåseflomme (eller almindeligt fersk spæk), skåret i tern eller strimler (ca. 0,5-1 cm)
salt
Sådan gør du
Flommen eller spækket skæres i små, jævne tern eller strimler.
Stykkerne kommes i en tør, tykbundet pande eller gryde ved svag-middel varme.
Fedtet smelter langsomt ud af stykkerne under jævnlig omrøring – det tager typisk 15-25 minutter.
Stykkerne steges, til de er gyldne og sprøde, og alt fedtet er smeltet fra.
Fedtegreverne tages op med en hulske og lægges til afdrypning på køkkenrulle.
Drysses med lidt salt, mens de stadig er varme.
Det udsmeltede fedt si’s og kan gemmes til stegning, bagning, eller blandes med lidt af greverne til pålægsfedt.
Servering
Drysses lune eller kolde på leverpostej eller andet kødpålæg, over grønlangkål og gule ærter, eller bruges som tilsætning i retter som brændende kærlighed eller finker.