Skerpikjøt er en færøsk specialitet af vindtørret, let fermenteret fårekød. En af de mest karakteristiske retter fra den nordatlantiske ø-gruppe, der hører under det danske rigsfællesskab. Kødet, typisk fra lammets skank eller kølle, hænges op i en “hjallur”, et særligt udhus med gennemtræk af den kolde, salte havluft, hvor det tørrer i 5-9 måneder, med start om efteråret.

Processen gennemgår tre stadier: først “visnaður” (visnet) efter få dage, dernæst “ræstur” (halvtørt og fermenteret), og til sidst “turrur” (helt tørt). Undervejs danner der sig et lag blågrønt skimmel på det ophængte kød, og resultatet er en meget kraftig, umamirig smag, som mange udefrakommende først skal vænne sig til.

Historisk opstod skerpikjøt af nød: på Færøerne var salt en kostbar luksusvare, så man udnyttede i stedet den bidende, kolde blæst fra Nordatlanten til at konservere kødet. I dag er det en hyldet specialitet, der bl.a. serveres tyndt skåret på rugbrød med smør og lidt salt.

Skerpikjøt er i praksis ikke en ret, man kan lave i et almindeligt dansk køkken eller baghave. Det kræver en “hjallur”, et specialbygget, vindgennemblæst udhus, samt et meget specifikt klima (koldt, men ikke frysende, med den rette luftfugtighed fra havet), som gør, at processen kan tage flere måneder og kræver stor erfaring for at undgå, at kødet i stedet rådner. Skærpekød kan heller ikke købes i almindelige danske butikker, da der ikke findes EU-godkendte færøske producenter, der må eksportere det til Danmark. De færøske foreninger i Danmark kan dog hjælpe færinger bosat herhjemme med at bestille det direkte fra Færøerne.