Stegeben
Stegeben
Stegeben, eller “gnaveben” – den slags simremad din mormor mestrer, der får hele huset til at dufte af barndom, varme og tryghed, gerne i det mørke efterår eller den kolde vinter. Engang billig hverdagsmad – nu nærmest ikke eksisterende på nogle middagsborde længere.
Den her opskrift er enkel, og fyldt med smag – stegeben med en kraftig sovs, der bare kalder på kartofler eller kartoffelmos og surt som agurkesalat eller syltede rødbeder.
Den slags mad, der gør alle glade, mad, der får dig til at sætte tempoet ned og nyde det, du laver. Og det bedste? Den passer stort set sig selv – og som smager endnu bedre dagen efter.
Ingredienser
Stegeben
(4 pers.)
1,5–2 kg stegeben (ribben eller nøgleben)
50 g smør
salt
peber
timian (et par kviste)
2–3 laurbærblade
1½ liter vand (det skal dække for benene)
maizena eller hvedemel (til jævning)
koldt vand
kulør
2-3 tsk ribsgelé (kan udelades)
Sådan gør du
Start med at brune stegebenene i smør i en stor stegegryde – gør det ad flere omgange, så de får en flot gylden overflade og masser af smag fra stegeskorpen.
Når alle ben er brunet, lægges de tæt sammen i gryden og vand hældes over, så det lige akkurat dækker.
Pil løget og skær det i både, og kom både løg, laurbærblade og timian i gryden sammen med lidt salt og friskkværnet peber.
Bring gryden i kog, læg låg på, og lad det hele simre stille og ca. 1½-2 timer, til kødet er mørt og næsten falder af benene af sig selv.
Tag herefter benene op, og hold dem varme under et dække.
Si stegeskyen, og fjern det overskydende fedt.
Hæld skyen tilbage i gryden og bring den i kog, og lad det koge ind til ca. en ½ liter.
Lav en klassisk jævning af hvedemel eller maizena, og rør den i lidt ad gangen, mens der piskes godt, så der ikke kommer klumper.
Lad sovsen simre lidt og tilsæt kulør.
Smages til med salt og peber – evt. ribsgelé.
Servering
De steget ben serveres med sovsen lavet af skyen, kogte kartofler med et drys persille eller en kartoffelmos og dertil lidt surt som agurkesalat eller syltede rødbeder.