Kalvesylte
Kalvesylte
- Findes i: Smørrebrød, Kalv, Pålæg
Kalvesylte en variant af den klassiske sylte, med knap så meget fedme – skulle man være typen der tæller kalorien i julen, kunne dette være et meget fint alternativ.
I denne her variant anvendes kalvebov, men kan også fint laves med kalveskank skåret i skiver (kræver lidt mere kogetid og mindre husblas, da der er mere gelatine i kalveskank end bov)
På Lolland-Falster findes der en egnsret der minder meget om kalvesylte – “kalvedans”.
Ingredienser
Kalvesylte
3/4 kg kalvebov
1 liter vand
1 løg
1 gulerod
2 tsk salt
3 nelliker
6-8 peberkorn
1 laurbærblad
4 blade husblas
6 dl suppe
Sådan gør du
Kødet lægges i en gryde, og der hældes vand ved.
Koges op, og afskummes grundigt.
Pillet løg og skrællet gulerod, kommes sammen med krydderier i gryden.
Kød og krydderier skal simre under låg, til kødet er mørt – forvent 1-1½ time.
Tag kødet op af suppen, og lad det køle af, inden det skæres i tern.
Læg kødet en form (evt. beklædt med bagepapir eller plastfilm).
Suppen sies og afmåles til 6 dl – spæd evt. op med vand.
Husblassen lægges i blød i koldt vand.
Suppen opvarmes, og tilsæt husblassen der er vredet for vand, og lad den smelte helt i suppen.
Smages yderligere til.
Geléen hældes over kødet – sæt formen på køl natten over.
Servering
Tages ud af form og skæres i skiver – serveres på rugbrød med stærk sennep, syltede rødbeder eller syltede drueagurker.